Chocochips Sourdough Bread

Masih belajar bikin sourdough bread. Resep ini pakai resep punya bule. Cuma sy modif dari yg awalnya 500gr terigu protein tinggi, sy modif jadi 450gr terigu protein tinggi + 50gr whole wheat flour. Saya cold ferment 12 jam Harus belajar lagi biar rotinya makin cantik. Belum dicoba sih, soalnya masih puasa hehe. Tunggu nanti sore sy update lagi #CookpadCommunity_Bandung #RusticBread #CountryBread #Sourdough

📊 Medium 👁️ 4 views
👨‍🍳 Start Cooking
Chocochips Sourdough Bread

Ingredients

2 servings
  • 325 ml air
  • 100 g r starter peak
  • 450 g r terigu protein tinggi
  • 50 g r whole wheat flour
  • 10 g r garam
  • 10 g r sourdough starter
  • 80 g r terigu protein tinggi
  • 80 g r air
  • Secukupnya chocochips

Steps

  1. Malam sebelumnya, buat starter terlebih dahulu. Campurkan 10 gr starter dengan 80 gr terigu & 80 gr air (rasio 1:8:8). Biarkan di suhu ruang dengan wadah tertutup selama 8 jam

  2. Campurkan air & starter. Aduk hingga tercampur rata

  3. Masukkan terigu & tepung gandum utuh. Aduk hingga tercampur rata. Tutup menggunakan plastik wrap & diamkan 30 menit

  4. Setelah 30 menit, masukkan garam. Aduk rata menggunakan tangan yg sudah dibasahi dengan air.

  5. Bulatkan adonan. Tutup dengan cling wrap. Diamkan 30 menit

  6. Lakukan stretch and fold pertama. Tutup & diamkan 30 menit

  7. Lakukan stretch and fold kedua, tutup & diamkan 30 menit

  8. Lakukan stretch and fold ketiga. Lalu diamkan 1 jam

  9. Lakukan stretch and fold keempat, lalu diamkan adonan hingga mengembang 2x lipat (bulk fermentation)

  10. Setelah selesai bulk fermentation, keluarkan adonan

  11. Lakukan lamination dan inclusion.

  12. Taburi bagian tengah adonan dengan isian, lipat sisi kanan adonan ke tengah, isi adonan lagi. Lipat sisi kiri ke bagian tengah, lalu isi lagi dengan isian

  13. Gulung adonan, lalu rapatkan. Simpan ke dalam banneton yg dialasi kain serbet bersih. Taburi dengan tapung beras

  14. Lakukan cold fermentation selama 12-18 jam di dalam kulkas. Tutup adonan dengan kain, lalu lapisi bagian atasnya dengan plastik

  15. Keluarkan adonan dari kulkas. Sisi yg dibawah banneton menghadap atas. Lakukan scoring / menyayat permukaan roti menggunakan silet tajam yg baru supaya saat dioven roti dapat mengembang sempurna

  16. Panggang menggunakan panci enamel / dutch oven yg sudah dipanaskan dulu selama 20 menit. Panggang menggunakan api sedang dengan panci ditutup & diberi es batu di luar baking paper. Panggang selama 25 menit, lalu buka tutup panci. Panggang lagi selama 25 menit tanpa tutup.

  17. Setelah dingin, keluarkan sourdough dari oven. Dinginkan di rak kawat ±2 jam hingga dingin, baru siap dipotong². Selamat mencoba

Source: Cookpad Indonesia by Widiya Febriani

⭐ Rate this Recipe

☆☆☆☆☆

💬 Comments

Loading comments...