Chinese Shrimp Cakes

Steps

1. Tepuk-tepuk udang hingga kering dengan handuk kertas. “Hancurkan” sedikit dengan sisi pisau, lalu potong kasar. Hati-hati jangan cincang udang menjadi potongan yang terlalu kecil.

2. Belah wortel kecil (sekitar 50 g) menjadi dua melintang lalu memanjang, lalu rebus potongannya dalam air mendidih selama sekitar 2 menit hingga agak lunak. Tiriskan dan potong dadu halus wortel yang sudah direbus.

3. Dalam mangkuk pencampur, campurkan udang cincang kasar, wortel potong dadu halus, chestnut air cincang, ¼ cangkir daun ketumbar, 1 sendok teh jahe parut, 2 sendok teh anggur Shaoxing, ½ sendok teh garam, 1/8 sendok teh lada putih bubuk, 2 sendok teh saus tiram, 1 sendok teh minyak wijen, ¼ sendok teh gula pasir, 1 sendok teh tepung maizena, dan 1 putih telur. Kocok semuanya selama kurang lebih 5 hingga 10 menit dalam satu arah, hingga adonan lengket dan semua bahan tercampur rata. Anda harus bisa mengumpulkannya menjadi satu bola besar dan halus dengan spatula karet, artinya harus lengket dan kohesif.

4. Sekarang, panaskan wajan datar dengan api sedang (antilengket atau besi tuang paling cocok), hingga mulai mengeluarkan sedikit asap. Tambahkan 2 sendok makan minyak dan kecilkan api menjadi sedang. Ambil sesendok besar adonan udang, lalu gunakan sendok lainnya untuk membentuk bola. Anda juga bisa melakukannya dengan tangan yang diminyaki.

5. Masukkan ke dalam loyang dan segera tekan ke dalam cakram. (Agar tidak lengket, Anda bisa mengolesi sendok dengan minyak terlebih dahulu.)

6. Goreng setiap sisinya selama sekitar 3 menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan satu sendok makan minyak terakhir jika diperlukan saat menggoreng.