Ayam dengan Saus Bawang Putih

Bahan-bahan (4 porsi)

• 10 oz . dada ayam ((280g; iris tipis))
• A pinch of salt
• 1 teaspoon kanji dr tepung jagung
• 1 teaspoon minyak
• 1 tablespoon kecap ringan
• 1 tablespoon cuka beras
• 1 tablespoon Anggur Shaoxing
• 1 tablespoon gula
• 3/4 cup kaldu ayam ((atau air))
• 2 tablespoons minyak
• 12 dried red chilies
• 1 teaspoon ginger ((minced))
• 3 cloves garlic ((minced))
• 1 rebung musim dingin kecil ((kulit luar dikupas, diiris tipis, lalu dipotong-potong))
• 1 cup reconstituted dried wood-ear mushrooms ((julienned))
• 1/2 red bell pepper ((thinly sliced))
• ¼ teaspoon garam
• 2 teaspoons chili oil ((optional))
• 2 tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air))
• 1 scallion ((sliced on an angle))