Chicken and Broccoli with Brown Sauce

Steps

1. Mulailah dengan mengasinkan ayam Anda. Dalam mangkuk, tambahkan irisan ayam, 2 sendok makan air, 1 sendok makan saus tiram, 1 sendok teh tepung maizena, dan 1 ½ sendok teh minyak sayur. Gosokkan bahan marinade ke dalam ayam dengan tangan hingga semua cairan terserap oleh ayam. Sisihkan selama 10 menit.

2. Selanjutnya siapkan campuran sausnya. Dalam mangkuk kecil atau gelas takar, tambahkan kaldu ayam hangat, gula pasir, kecap asin, kecap hitam, saus tiram, minyak wijen, dan lada putih. Aduk semuanya hingga tercampur rata dan sisihkan.

3. Rebus air dalam wajan dan rebus brokoli selama 1 menit (atau 2 menit jika Anda ingin brokoli lebih lembut). Tiriskan dan sisihkan.

4. Bersihkan dan keringkan wajan Anda. Letakkan di atas api besar sampai berasap. Tambahkan 2 sendok makan minyak sayur dan bakar ayam hingga semua sisinya buram (ini hanya membutuhkan waktu sekitar 3 menit). Matikan api, angkat ayam, sisihkan. Ayamnya akan matang sekitar 90%, tetapi pada akhirnya akan dimasak lagi.

5. Tanpa mencuci wajan, atur api ke api sedang. Tambahkan satu sendok makan minyak lagi, bersama bawang putih dan jahe (jika menggunakan). Aduk bawang putih dan jahe selama 5 detik dan tambahkan anggur Shaoxing di sekeliling wajan. Lalu tuangkan campuran saus. Gunakan spatula wajan untuk mengaduk saus di sekitar sisi wajan untuk menghilangkan glasir, dan biarkan hingga mendidih.

6. Aduk tepung maizena dan bubur air, lalu tuang campuran tersebut ke dalam saus sambil terus diaduk. Biarkan saus mendidih selama 10 hingga 15 detik hingga kental dan seperti kuah.

7. Masukkan ayam beserta sarinya dan brokoli yang sudah direbus. Tumis hingga ayam dan brokoli terlumuri saus.

8. Pada titik ini, Anda dapat melakukan penyesuaian. Jika Anda ingin saus coklatnya lebih gelap, tambahkan sedikit kecap hitam lagi. Tambahkan lebih banyak bubur tepung maizena jika saus Anda terlalu encer, atau lebih banyak kaldu ayam atau air jika sausnya terlalu kental. Sajikan dengan nasi kukus.