Black Bean and Avocado Enchiladas

Steps

1. Pertama siapkan saus enchilada. Dalam panci saus sedang, campurkan minyak goreng, tepung, dan bubuk cabai. Panaskan campuran di atas api sedang hingga mulai menggelembung. Kocok dan masak pasta yang menggelegak selama 1-2 menit. Tuangkan air secara perlahan sambil diaduk. Tambahkan pasta tomat, jintan, bubuk bawang putih, cabai rawit, coklat bubuk, dan garam. Aduk hingga rata dan terus panaskan dengan api sedang. Biarkan saus mendidih perlahan hingga saus akan mengental. Setelah mengental, matikan api dan sisihkan sausnya.

2. Panaskan oven hingga 350ºF. Tiriskan dan bilas kaleng kacang, lalu masukkan ke dalam mangkuk besar. Potong dadu alpukat, potong dadu tomat, iris daun bawang, dan cabut segenggam daun ketumbar dari batangnya. Tambahkan semuanya ke dalam mangkuk, bersama dengan biji jagung beku. Aduk semuanya menjadi satu. Bumbui dengan sedikit garam dan bawang putih bubuk.

3. Lapisi piring casserole dengan semprotan anti lengket. Isi setiap tortilla dengan sekitar 1/3 cangkir isian dan gulung rapat. Tempatkan tortilla yang sudah diisi ke dalam piring casserole, sisi jahitannya menghadap ke bawah. Setelah semua enchilada yang sudah diisi ada di dalam piring, tuangkan saus enchilada di atasnya.

4. Panggang enchilada dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25-30 menit, atau sampai matang dan sausnya bergelembung di sepanjang tepinya. Taburi dengan sisa daun ketumbar dan nikmatilah!