Asian Pickled Cabbage Restaurant Appetizer

Steps

1. Dalam mangkuk besar, sobek kubis menjadi potongan besar (kira-kira berukuran 3” x 3”) –– kubis akan menyusut setelah diasamkan. Tambahkan wortel yang sudah dipotong dan ¼ cangkir garam. Gunakan tangan Anda untuk mendistribusikan garam dengan sayuran secara menyeluruh dan merata. Taburi sayuran dengan benda berat (saya menggunakan loyang dengan lesung dan alu yang besar dan berat di atasnya, tetapi Anda bisa menggunakan batu bata yang dibungkus kertas timah atau benda berat lainnya), dan rendam selama satu jam di lemari es. Proses ini menghilangkan kelebihan cairan dan membuat sayuran menjadi renyah, tetapi jangan direndam terlalu lama karena kubis akan menjadi terlalu asin.

2. Selanjutnya, tambahkan air dan gula (di sinilah Anda akan menambahkan daun salam opsional dan merica Sichuan yang saya sebutkan) ke dalam panci kecil. Didihkan, dan matikan api. Masukkan cuka dan ½ sendok teh garam. Biarkan cairan mendingin sepenuhnya. Ini saat yang tepat untuk mencicipi cairan dengan sendok bersih untuk memastikan Anda menyukai kadar manis dan asamnya, dan sesuaikan. Silakan gunakan sendok bersih setiap kali Anda mencelupkan ke dalam air garam.

3. Setelah kubis dan wortel direndam, cucilah 2 hingga 3 kali untuk menghilangkan garam. Tiriskan dan peras sisa cairan dengan tangan atau handuk bersih sebelum memasukkan kubis dan wortel ke dalam wadah kaca atau keramik bersih.

4. Campurkan bawang putih yang dihancurkan (atau dicincang) dan cabai segar utuh (atau dicincang). Tuangkan air garam cuka/gula yang sudah didinginkan ke atas sayuran dan pastikan sayuran terendam seluruhnya. Tutup dan simpan dalam lemari es selama 24 jam sebelum disajikan dalam keadaan dingin atau pada suhu kamar. Jika Anda memiliki sisa makanan, simpanlah dalam cairan pengawet dan gunakan peralatan bersih setiap saat.