Angkak Sourdough Bread

Bikin angkak plain kali ini, ga pake inclusion sama sekali 👍😁 Starter 4 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 27°C.

📊 Medium 👁️ 3 views
👨‍🍳 Start Cooking
Angkak Sourdough Bread

Ingredients

1 servings
  • 150 g r tepung terigu protein tinggi
  • 1/4 sdt angkak bubuk
  • 114 g r air
  • 30 g r starter
  • 3 g r garam

Steps

  1. Autolisis 3 jam.

  2. Masukkan starter, rest 15 menit.

  3. Masukkan garam, rest 30 menit.

  4. Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.

  5. Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.

  6. Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis (tadi disemprot air tipis-tipis), rest 45 menit.

  7. Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.

  8. Lakukan coil fold 4, rest 2 jam.

  9. Lakukan shaping.

  10. Cold retard 12-18 jam.

  11. Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).

  12. Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.

  13. Potong-potong sesuai selera. Angkak Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.

Source: Cookpad Indonesia by Heramesayu Noviari

⭐ Rate this Recipe

☆☆☆☆☆

💬 Comments

Loading comments...