Anabolic Pandan Filling Buns |High Protein, Low Calorie, Sugar Free
Untuk ikut tema posbar jajanan pasar,saya hari ini masak jajanan favorit orang Indonesia yang sering banget kita temuin di toko kue atau bakery kecil-kecilan kelas pasar dan warung. Jajanan ini adalah roti isi kacang hijau pandan. Roti yang lembut diisikan pasta kacang hijau yang wangi, sudah menjadi snack paling disukai untuk dinikmati bersama kopi oleh para pekerja yang hobi nongkrong. Tentu saja seperti biasa, kita di sini bikin versi diet dan fitness nya ya. Kacang-kacangan yang jenis beans sendiri sebenarnya merupakan opsi sumber protein yang baik dan bergizi. Asalkan tidak dicampurkan santan atau gula pasir, kacang hijau bisa jadi ide filling untuk kue dan roti yang sehat. Setelah menghitung macros, saya menggabungkan resep filling mooncake kemaren dengan roti saya. Hasilnya ternyata sangat bagus kandungan gizinya. Tentu saja rasanya tidak kalah enak dengan yang aslinya. Karena roti tetap lembut dengan adonan ini. Kacang hijaunya juga saya buat wangi dengan jus pandan asli ya. Jadinya aroma nya kuat dan menggugah selera. 1 buah rotinya hanya mengandung 169 kalori dan 20.69 gram protein. Sangat cocok untuk pengganti protein bar atau susu whey kalau lagi bosen dan ingin makan yang padat. #Healthyfood #Dietsehat #CookpadCommunity_ID #CookpadIndonesia #LowSugar #MenuDiet #JajananPasar25 #GAS2025
Ingredients
- 190 gram Vital Wheat Gluten
- 40 gram oat fiber
- 70 gram flaxseed giling
- 60 gram Erythritol
- 1/2 sdt Xanthan gum
- 120 gram putih telur
- 120 gram air hangat
- 150 gram Pumpkin Puree
- 6 gram ragi instant
- 1 sdt gula pasir
- 150 gram kacang hijau kupas
- 500 gram air + 100 gram daun pandan
- 125 gram Erythritol (12 sachet diabetasol)
- 3 sachet diabetasol (optional, saya rasa kurang manis soalnya)
- 3 sdt pasta pandan
Steps
Beginilah cross section view roti kacang hijau pandan ini. Isinya halus dan penuh. Sementara rotinya empuk dan lembut. Cocok deh jadi snack sehat untuk yang lagi diet. Karena protein nya tinggi, makan 1 saja sudah kenyang. Ukurannya besar dan padat.
Pertama bikin fillingnya, rendam kacang hijau semalaman. Setelah kacang lunak, bisa disaring. Selanjutnya kukus kacang hijau selama 30 menit. Lalu potong-potong dan bersihkan daun pandan. Siapkan juga loyang roti (saya pakai hotdog agar muat bersama roti tawar yang di lapisi kertas anti lengket pakai sedikit butter).
Blender daun pandan bersama air. Lalu masak sampai mendidih, kecilkan api dan biarkan masak sampai 30 menit.
Blender kacang hijau yang sudsh disaring bersama gula erythritol. Lalu saring air daun pandan untuk membuang ampas ya. Masukkan perlahan saringan air pandan ke kacang hijau sambil di blender. Pastikan kacang hijau sudah diblender dahulu sampai hancur baru masukkan air pandan.
Lalu masak larutan filling pandan di atas wajan anti lengket dengan api sangat kecil. Masak sampai mengental sambil diaduk dengan spatula karet. Pastikan tidak ada yang gosong.
Saya masak selama total 45 menit sampai kacang hijau mengental dan jadi filling seperti di foto. Sisihkan filling dan tunggu dingin.
Setelah dingin bisa dibagi 10 (ditimbang terlebih dahulu totalnya) lalu dipadatkan menjadi bola-bola.
Selanjutnya kita buat rotinya. Ke dalam mangkuk, masukkan ragi dan gula pasir. Lalu masukkan air hangat (jangan panas). Ketika ragi berbuih berarti siap dipakai. Kalau ragi tidak berbuih berarti sudah mati dan harus ulang tahap ini.
Ke wadah besar masukkan putih telur, puree labu, dan air ragi yang sudah berbuih tersebut. Lalu masukkan semua bahan kering roti sesuai kolom bahan. Saya sudah disiapkan jadi premix jadi langsung.
Mixer roti dengan kecepatan rendah sampai ke tinggi selama 10 menit.
Setelah 10 menit roti sudah kalis, timbang total dan bagi jadi 10 bagian. Masing-masing saya dapat 76-77 gram. Pipihkan adonan roti dan isi dengan bola filling pandan.
Pipihkan lagi setelah di isi dan bentuk menjadi loyang yang diinginkan. Karena saya pakai loyang roti hot dog, saya bentuk lonjong. Lakukan sampai adonan habis. Lalu tutup dengan plastik.
Nyalakan oven pada suhu 120°C selama 5 menit sampai hangat. Lalu letakkan wadah berisi air mendidih di bawahnya. Tahap ini untuk membuat ruang proofing. Matikan oven dan masukkan roti yang ditutup tadi, lalu diamkan selama 1 jam untuk proofing.
Setelah 1 jam, roti akan menjadi besar dan mengembang. Panggang di oven pada suhu 180°C selama 50 menit cukup. Lalu keluarkan dari oven dan tunggu dingin. Setelah dingin lepaskan dari loyang.
Roti isi pandan siap disajikan. Bisa disimpan dikulkas dan awrt selama 2-3 minggu. Bisa jadi ide sarapan atau bekal. Tinggal dipanaskan di microwave selama 30 detik sudah empuk lagi sebelum disajikan.
Loading comments...