860. Lapis Pepe khas Betawi l Lapis Tapioka Rainbow
Bismillaah... Assalamu'alaikum... Kue pepe adalah lapis basah khas Betawi. Kue ini terkenal dengan teksturnya yang kenyal, rasa manis, serta warna warni lapisannya yang menarik. Meskipun juga ditemukan di daerah lain, tapi menurut beberapa sumber, kue ini banyak ditemukan didaerah Kepulauan Seribu yang merupakan bagian dari wilayah Betawi. Kue pepe terbuat dari bahan tepung tapioka/sagu, tepung beras, gula, dan santan. Adonan ini kemudian dikukus secara berlapis dengan warna berbeda. Secara filosofis, kue pepe dalam budaya Betawi memiliki makna tersendiri. Dimana setiap lapisannya melambangkan siklus hidup manusia. Kue pepe juga sering dihidangkan dalam acara adat Betawi dan perayaan penting lainnya. Kali ini saya menghadirkan kue basah/cemilan/snack untuk tema hidangan Nusantara khas dari Betawi , karena di tema sebelumnya saya sudah pernah terbitkan hidangan utama khas Betawi yaitu Asinan, Soto Betawi dan Soto Tangkar. #RasaNusantara #GAS2025 #CokkpadCommunity_Bandung #Pais_HijiPikeunSarerea #GenkPejuangDapur
Ingredients
- 250 gram tepung tapioka
- 125 gram tepung beras
- 275 gram gula
- 850 ml air santan dari 1 butir kelapa
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- 1/2 sdt pasta vanila
- 3/4 sdt pemutih kue+ 1 sdm air hangat, larutkan
- 3 tetes Pewarna ungu, biru, hijau, kuning, oranye, merah, masing-masing lapisan
Steps
Tuang santan dalam panci, tambahkan garam+daun pandan+pasta vanila+ gula, rebus hingga mendidih (tidak pecah), dinginkan
Jika sudah dingin,angkat daun pandan, sisihkan. Timbang, tepung tapioka dan tepung beras Rose Brand
Masukkan kedalam air santan secara bertahap, aduk hingga larut,saring
Ambil 600ml adonan, tambahkan pemutih sisihkan sebagai lapisan putih, sisanya untuk adonan warna, sementara, panaskan kukusan, oles loyang dg minyak, kukus sekitar 5 menit, sementara ambil 50-55ml adonan dengan gelas ukur, beri 3 tetes pewarna ungu
Tuang diloyang, kukus 4- 5 menit, sediakan air dibaskom, bilas gelas ukur, ambil adonan putih 50-55ml, timpa diatas warna ungu, pastikan lapisan ungu atasnya sudah padat sebelum dituang ya, kukus 5 menit,selanjutnya ambil adonan 50-55ml, beri 4 tetes warna ungu, timpa diatas lapisan putih, kukus 6 menit,bilas gelas ukur, ambil adonan putih 50-55ml, tuang diatas lapisan ungu, kukus 6 menit, selanjutnya ambil adonan 50-55ml beri 4 teres warna biru, lalu timpa diatas lapisan putih, kukus 7menit
Selanjutnya warna biru, hijau, kuning, oranye lakukan langkah sama seperti warna ungu, setiap lapisan warna diselingi warna putih, setiap warna dibuat 2 lapisan. Setiap 1lapis warna dan 1 lapis putih naikkan lama mengukus 1 menit.
Terakhir yaitu warna merah, kukus selama 20 -30 menit, jangan lupa berkala kukusan ditambah air supaya tidak gosong. Mengukus dengan api sedang cenderung kecil. Angkat kue, dinginkan, lalu keluarkan dari loyang
Potong dengan scraper atau pisau yang dilapisi plastik.
Loading comments...