339. Tumpeng Kue Tradisional dengan Kelapa Parut (Apem Gethuk & Putu)
Dah lama banget gak ikutan posbar komunitas, kayaknya mulai dari hamil anak ke-4, yg bawaannya suka mager sampai skrg umur si bayi hampir 1 tahun. Alhamdulillah bergelut dengan kerempongan tiap hari ngurus si bayi dan 1 kakanya yg msh toddler, jadi biasanya post resep sesuai bahan yang ada d rumah sj, kadang juga gak sempat foto-foto stepnya krn si bayi dah rewel 😅. Kebetulan beberapa hari yang lalu adalah bulan kelahiran dr 3 jagoan di rumah, jd aku sempat-sempatin bikin kue buat kudapan doa bersama kita sekeluarga. Karena ada yang gantiin momong si bayi, jadi emak bisa berlama-lama di dapur sambil cekrek-cekrek foto stepnya 😁. Kebetulan juga ada posbar bareng CP di komunitas, jadi aku milih kue-kue tradisional saja utk di olah seperti kue Apem & Putu yg berbahan dasar dari tepung beras. Dan tepung yang aku gunakan adalah tepung beras dari Rose Brand, tepung yang memang aku restock setiap bulannya, karena selain mudah di dapatnya juga terbukti kwalitasnya emang bagus. Ini aku buat selang seling ya, ketika kue yang satu lagi menunggu prosesnya, bisa sambil kita olah tahapan kue selanjutnya, jadi waktu yg digunakan efesien. Kalo satu persatu selesai baru dikerjakan bs memakan waktu lbh lama, krn untuk kue Apem sj membutuhkan waktu ±2 jam, Getuk ±1,5 jam, Kue Putu ±1 jam, bikin tampahnya ±1/2 jam. Source: Apem Beras Gula Merah: IG mba Sukmawati Getuk: CP Bunda Ade Irene Resep asli: 👇 https://cookpad.com/id/r/17300952 #PosbarMeetUp_Kalsel #CookpadCommunity_Kalsel #KueTumpeng
Ingredients
- 250 g r tepung beras Rose Brand
- 200 g r gula merah
- 160 g r tape singkong, buang sumbu haluskan
- 400 ml santan
- 2 lbr daun pandan, simpulkan
- 1 sdt ragi instant
- 1/2 sdt garam
- Secukupnya kelapa parut buat taburan + daun pandan & sedikit garam
- Secukupnya minyak buat olesan Loyang sekat 20x20, klakat/dandang kukusan
- 1,5 kg singkong, kupas, potong dan cuci bersih
- 12 sdm gula pasir
- 3 sdm margarin
- 1 bh vanili bundar
- 3/4 sdt garam
- Secukupnya pewarna merah muda dan kuning muda
- Secukupnya kelapa parut buat taburan + sedikit garam
- Kue Putu
- 1 tampah ukuran sedang
- Secukupnya daun pisang (aku sebanyak 16 potong/lembar untuk bagian pinggirnya, dan secukupnya daun di bentuk lingkaran dengan r. 28 cm
- Staples, gunting dan double tap
Steps
1. Buat kue Apemnya dulu, lanjut 2. Gethuk dan 3. Kue Putu (resep di lampiran) Siapkan bahannya Apemnya, rebus gula merah, daun pandan, dan santan, setelah gula larut matikan api, saring, biarkan dingin dulu atau boleh juga hangat kuku.
Masukan ragi dalam wadah, tuang larutan santan dan tambahkan tape singkong dan garam, aduk rata, masukan tepung beras secara bertahap aduk hingga licin dan tidak bergerindil.
Tutup adonan dan istirahatkan selama 1 jam hingga mengembang. (sementara menunggu adonan kue apem waktunya bisa di gunakan untuk mengukus singkong buat getuk), tapi untuk resepnya aku tulis berurutan saja ya biar gak pusing liatnya 😃)
15 menit sebelum proses di kukus, panaskan dandang kukusan, kita bisa kukus dulu kelapa parutnya selama 10-15 menit, (ini sekalian buat untuk taburan kue getuk lindri dan putu (aku pake 1 butir kelapa parut))
Tuang adonan yang sudah mengembang ke loyang sekat yang sudah di oles tipis dengan minyak, (sebelumnya adonan di aduk rata dl ya), pasang sekat.
Kukus selama 30 menit hingga matang, angkat dinginkan, baru lepas sekat, sisihkan.
Kue Getuk: Kukus Singkong selama 45 menit/hingga empuk.
Sementara menunggu singkong empuk kita bikin tampahnya: Sediakan sebanyak 16 lbr daun uk 25x10 cm (secukupnya), lipat 2 bagian tengah sehingga muncul bekas garis tengah lalu lipat 2x bagian kanan dari garis tanda, begitu juga bagian kirinya, sehingga membentuk segitiga, kemudian beri staples untuk perekatnya di bagian tengah, rapikan bagian bawahnya dengan gunting.
Ambil tampah, susun satu persatu daun yang sudah di bentuk tadi sambil di steples bagian sampingnya untuk merekatkan dengan membentuk lingkaran, ambil daun untuk bagian tengahnya (bisa di bentuk dengan bantuan tutup apapun sebagai acuan lingkarannya yah, baru steples/beri double tap), utk bagian bawah lingkaran di beri double tap di sekeliling bagian ujung lingkarannya baru rekatkan ke bagian bawah daun segitiga, siap di gunakan.
Berat singkong setelah di kukus aku timbang 1,2 kg ya, selagi hangat haluskan singkong yang sudah di kukus, bisa di tumbuk/ulek.
Campur gula pasir, margarin, garam & vanili, uleni hingga rata.
Bagi jadi 3, beri warna merah, kuning muda & satunya tanpa pewarna, uleni tiap adonan hingga warnanya menyatu, untuk adonan kuning masukan ke dalam plastik🔺(piping bag), padatkan hingga membentuk kerucut (kalau ada gunakan cetakan tumpeng kerucut saja ya), untuk yang warna merah muda & putih di pipihkan dgn bantuan rolling pin sesuaikan lebar dan ketebalan yg di inginkan, baru beri guratan dengan bantuan pisau/apapun hingga permukaannya bergelombang, potong sesuai selera & tumpuk 2-3 lapisan.
Saatnya untuk menyusun kue-kuenya: Ambil tampahnya, taruh getuk yang berbentuk kerucut di bagian tengah, taburkan kelapa parut di sekitarnya hingga memenuhi dasar tampahnya, susun getuk warna merah muda, kue apemnya, terus getuk putih, lanjut kue putunya, untuk hiasan bunganya buat pake adonan getuk warna merah, lupa fotonya ya (caranya gilas adonan terus potong membentuk kelopak bunga, susun selang seling sambil ditekan adonannya agar merekat, di awali dengan kuncup), kue tumpengnya sudah siap.
Loading comments...