21. Sate Padang (Bumbu Kuah Kuning)
Lagi kepingin sate, tapi sempat bingung mau buat kuah kuning atw kuah merah (pariaman) karena dari beberapa resepnya berbeda. Akhirnya memutuskan kuah kuning karena orang tua lebih suka dengan kuah kuning.
Ingredients
- 1 kg daging sapi
- 1,5 liter air
- 1 sdm bumbu sate bubuk
- 1 sdt kari bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 5 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 2 batang sereh (geprek)
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdm minyak sate
- Secukupnya garam
- Secukupnya kaldu sapi bubuk
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 4 butir kemiri (oseng)
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 20 cabe keriting
- 10 cabe rawit (optional jika suka pedas)
- 7 butir cengkeh (oseng)
- 6 butir kapulaga (oseng), disini saya campurin dg kapulaga india
- 2 bunga lawang (oseng)
- 1/2 sdt kas kas (oseng)
- 10 cm kayu manis (oseng)
- 120 g r tepung beras
- 4 sdm tepung maizena (agar kuahnya tidak mudah cair bila dingin)
Steps
Rebus daging dg sereh sebentar 5 menit atw daging ¼ matang, buang airnya. Potong2 tipis daging. Jgn terlalu tipis agar mudah ditusuk
Oseng dulu rempah2 sebelum di haluskan, lalu haluskan semua bahan
Tumis bumbu halus sebentar. Lalu masukkan bumbu sate, bubuk kari, ketumbar, jinten, jeruk nipis, daun salam, serai, daun kunyit, minyak sate, merica bubuk. Tumis hingga harum.
Lalu masukkan daging, tumis sebentar. Masukkan 1,5 liter air, garam dan kaldu sapi bubuk. Rebus daging setengah masak. Angkat. Dinginkan daging dan kuah. Note : Karena ortu saya request dagingnya dibuat lebih empuk lg, biar mudah dikunyah krn kondisi giginya. Jadi saya rebus lagi dagingnya setelah dagingnya ditusuk2. Karena jika penusukannya saat daging lunak jd susah & gampang hancur.
Tusuk daging dan pipihkan daging. Daging siap dibakar (saat sebelum dibakar, oleskan minyak goreng sedikit dlu) Jika ingin daging lebih empuk, lihat di catatan step nomor 4. Note : disini cara saya memipihkan daging dg cara tumbuk pelan daging dg batu giling, disini saya numbuk saat daging sudah ditusuk. Jd tumbuk ditempat datar biar tusukan sate ngak patah. Jgn sampai dagingnya jg hancur.
Larutkan tepung beras dan tepung maizena dg kuah rempah yg sudah di dinginkan tadi diwadah terpisah. Lalu panaskan kuah, tes rasa. Jika sudah pas, masukkan larutan tepung beras perlahan sambil diaduk agar tidak menggumpal. Lalu masukkan larutan tepung maizena. Note: saat masukkan larutan tepung perlahan, sesuaikan jg dg kekentalan yg diinginkan. Jadi jika sudah pas, ngk perlu dimasukkan semua larutan tepung. Tapi pastikan tepung maizena jg sudah masuk, karena ingin kuahnya ngk cair saat dingin
Jika semua sudah. Potong2 lontong/ketupat, letakkan daging diatasnya dan siram dg kuah sate, lalu beri bawang goreng. Sate padang siap disantap. Enak jg makan kerupuk/keripik dg kuah sate.
Loading comments...