129. GUDEG NANGKA MUDA ASLI KHAS JOGJAKARTA
Bismillah.. Tak terasa sudah di minggu ke 52 di perjalanan GATA. Akhirnya finish juga yeaaayyy Alhamdulillah 🤩💃🏻💃🏻 Seru dan mengasyikkan. Punya banyak teman baru terutama di KETiMuz 🥰 Oya, sudah ada ide nggak bikin hantaran istimewa buat lebaran nanti ? Kalau saya sih selain biskuit, pernah dikasih hantaran berupa kue kering dan bolu. Sebenarnya masakan yang dikemas dengan cantik juga bisa jadi hantaran istimewa lho. Trus kue basah, puding, atau apapun yang biasa kita buat semuanya bisa dijadikan hantaran. Jadi tidak melulu biskuit dan kue kering saja. Kali ini saya bikin gudeg Jogja yang dikemas dalam besek. Hantaran istimewa ini saya buat spesial buat @MamahCookpad dan onty @GATheApprentice yang sudah memberikan saya kesempatan untuk ikut GATA. Terima kasih banyak untuk perjalanan yang tak terlupakan ini. Terima kasih juga karena sudah setia menemani dari awal hingga akhir perjuangan 🙏🏻🙏🏻🥰🤗 Buat Mama Azka Kitchen @cook_19961612 terima kasih inspirasi resepnya 🙏🏻🙏🏻🥰 Gudegnya enak bangeeettt 😍😋 Suami suka sekali. Qodarullah, bapak mertua waktu masih ada, dibikinin begini juga muji-muji terus kalau gudegnya sangat enak. Masya Allah 😇💕 Kenangan bikin gudeg yang tak terlupakan untuk beliau 🥺❤️ #RamadanPilihMasak #HantaranIstimewa #Minggu4 #GenerasiAprontis #GraduationPartyGATA #Minggu52 #KETiMuz #BamasakBaimbai #HantaranSpesial #Cookpad_id #Cookpadcommunity_id #CookpadCommunity_Borneo #CookpadCommunity_KALSEL #CookpadCommunity_Banjarbaru #Ganangrassa
Ingredients
- 750 g r Nangka muda, potong-potong
- 4 lembar Daun jati
- 3 lembar Daun salam
- 2 liter Air
- 12 butir Bawang merah
- 10 siung Bawang putih
- 4 butir Kemiri
- 1 sendok makan Ketumbar
- 100 gram Gula merah
- 3 lembar Daun salam
- 1 ruas Lengkuas, dikeprek
- Secukupnya Asam jawa
- 1 sendok makan Garam
- 1 sendok teh Kaldu ayam bubuk
- 250 gram Kaki ayam / ceker ayam (saya ganti telur ayam)
- 500 ml Santan kental
- 1 liter Air
- Secukupnya Daun jati jika ingin warnanya lebih gelap lagi
- 2 kg Nangka muda, potong-potong
- 5 lembar Daun jati
- 6 lembar Daun salam
- 6 liter Air
- 250 gram Bawang merah
- 125 gram Bawang putih
- 40 gram Kemiri
- 12 gram Ketumbar
- 250 gram Gula merah
- 6 lembar Daun salam
- 3 ruas Lengkuas, dikeprek
- 1/2 sendok makan Asam jawa
- 2 sendok makan Garam
- 4 sendok teh Kaldu ayam bubuk
- 1,5 kg Telur ayam (resep asli pakai Kaki ayam /ceker ayam)
- 1 liter Santan kental dari 1 butir Kelapa ukuran besar
- 3 liter Air
- 5 lembar Daun jati
Steps
Siapkan semua bahan. 📌 Saya tulis 2 versi ukuran bahan di resep. Ukuran 750 gram dan 2 kg nangka muda. Silahkan disesuaikan dengan kebutuhan. 📌 Saya pakai resep ukuran 2 kg nangka muda. 📌 Gunakan daun jati yang masih muda untuk warna yang lebih pekat / gelap. 📌 Jangan di skip daun jati jika ingin hasilnya hitam kemerahan alami.
Rebus telur ayam hingga matang. Kupas kulitnya, lalu sisihkan.
Siapkan panci / wajan besar. Lebih baik lagi kalau pakai kendil atau periuk yang terbuat dari tanah liat. Tata dasarnya dengan 3 lembar daun jati. Masukkan nangka muda. Tuang air hingga menutupi nangka. Lalu tambahkan daun salam. Tutupi lagi dengan 2 lembar daun jati. Kemudian tutup panci / wajan besar / kendil dan rebus nangka muda hingga empuk agar getahnya keluar.
Setelah nangka muda empuk, angkat nangka muda, lalu tiriskan. Buang daun salam, daun jati, dan air rebusan.
Haluskan semua bahan bumbu halus. Bisa di ulek, bisa juga diblender.
Siapkan panci / wajan besar / kendil. Alasi dasarnya dengan 3 lembar daun jati. Masukkan telur ayam rebus. Lalu masukkan nangka muda, bumbu halus, bumbu cemplung, dan kaki ayam / ceker ayam (jika pakai).
Tuang air, aduk rata, lalu tutup dengan 2 lembar daun jati. Kemudian tutup panci / wajan besar / kendil. Setelah itu rebus hingga air menyusut.
Setelah air menyusut, buka tutup panci / wajan besar / kendil, dan penutup daun jati. Tuang santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Masak hingga kuah menyusut.
Angkat kaki ayam / ceker ayam (jika pakai). Kalau ingin gudeg kering, rebus kembali hingga kuahnya asat. Tes rasa.
Siap disajikan.
Jika ingin dimasukkan ke dalam besek. Alasi besek terlebih dahulu dengan plastik seukuran bagian dalam besek untuk mencegah kuah gudeg bocor atau merembes. Baru alasi daun pisang. Setelah itu, isi dengan gudeg. Tutupi lagi dengan daun pisang. Baru tutup dengan tutup besek. Siap dijadikan hantaran.
Loading comments...