Sup Tom Yum

Bahan-bahan (2 porsi)

• 1 tablespoon minyak sayur
• 8 ounces udang utuh besar atau jumbo ((kepala dan cangkangnya))
• 3 cups air
• 2 cups kaldu ayam rendah sodium
• 1 tangkai serai
• 3 small shallots ((or 1 large shallot, smashed))
• 1 batang ketumbar ((dicuci, dihaluskan, sisakan daunnya untuk hiasan))
• 1 inch piece of galangal ((cut into 6 slices))
• 5 makrut lime leaves ((torn roughly))
• 1 -2 cabai rawit ((dihancurkan dan dipotong menjadi dua))
• 4 ounces beech (shimeji) or oyster mushrooms
• 1 teaspoon gula
• 2 teaspoons Thai chili paste ((nam prik pao, optional))
• 2 tablespoons kecap ikan
• 3 tablespoons fresh lime juice ((you'll need about 1 1/2 limes))