Udang dan Telur ala Kanton

Bahan-bahan (4 porsi)

• 8 ounces udang ((dikupas dan dikupas))
• 1 teaspoon minyak netral
• ¼ teaspoon gula
• ¼ teaspoon garam
• 1/8 teaspoon lada putih
• 1/2 teaspoon kanji dr tepung jagung
• 8 large eggs
• ⅛ teaspoon white pepper
• 1 teaspoon sesame oil
• 1 teaspoon garam
• 2 teaspoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air))
• 4 tablespoons neutral oil ((divided))
• 1 large scallion ((or 2 small scallions, chopped))