Ayam Panggang dengan Nasi Ketan

Bahan-bahan (6 porsi)

• 8 -10 jamur shiitake kering ((direndam dan dibentuk kembali))
• 6 paha ayam ((kulit))
• 1 medium onion ((finely chopped))
• 1 clove garlic ((minced))
• 1 large shallot ((finely chopped))
• 1 scallion ((finely chopped))
• 1 -2 lean Chinese sausages ((lap cheung; can substitute bacon))
• 1 ½ tablespoons kecap asin ((ditambah 1 sendok teh, dibagi))
• 1 tablespoon Shaoxing wine ((or dry cooking sherry))
• 1 teaspoon lima bumbu bubuk ((ditambah tambahan untuk topping))
• 1 teaspoon sesame oil
• 2 cups uncooked sweet rice ((sticky rice))
• 2 tablespoons minyak sayur
• 3/4 teaspoon garam ((atau sesuai selera, ditambah tambahan untuk toppinig))
• 1/4 teaspoon lada putih
• 1 teaspoon kecap hitam
• 2 untuk 3 cangkir kaldu ayam