Resep Ayam Jeruk

Bahan-bahan (4 porsi)

• 1 pound dada atau paha ayam tanpa kulit tanpa tulang ((potong menjadi potongan berukuran 1½ inci/4cm))
• 1 tablespoon air
• 2 teaspoons Anggur Shaoxing
• 1/2 teaspoon garam
• 1/4 teaspoon bubuk bawang putih
• 1/4 teaspoon sesame oil
• 1/8 teaspoon lada putih
• 1/3 cup kanji dr tepung jagung
• 1 hingga 1½ cangkir minyak netral ((seperti minyak canola, kacang tanah, atau minyak sayur, untuk menggoreng ayam))
• 1/2 cup fresh orange juice ((or store-bought))
• 1/2 cup kaldu ayam
• 2 tablespoons gula
• 2 1/2 tablespoons rice wine vinegar
• 1 tablespoon saus tiram
• 1/4 teaspoon garam
• 3 to 4 pieces dried tangerine or mandarin orange peel ((optional))
• 6 dried red chili peppers
• 2 star anise
• 1/2 teaspoon garlic ((minced, optional))
• 1/2 teaspoon ginger ((minced, optional))
• 2 tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air))
• 1 scallion ((sliced on an angle into 1 1/2-inch/4cm pieces))