Moo Goo Gai Pan: Tumis Ayam Jamur

Bahan-bahan (6 porsi)

• 12 ounces dada ayam ((340g, diiris))
• 3 tablespoons water ((45 ml))
• 1 teaspoon canola oil ((plus 3 tablespoons, divided))
• 2 teaspoons kanji dr tepung jagung
• garam dan lada putih
• 6 thin slices fresh ginger
• 2 daun bawang ((bagian putihnya saja, diiris miring menjadi potongan berukuran ½ inci))
• 2 cloves garlic ((thinly sliced))
• ½ cup sliced white or cremini mushrooms
• 8 ounces jamur merang ((kalengan, tiriskan dan bilas dengan air hangat, opsional))
• 8 ounces rebung ((kalengan, bilas dengan air hangat dan tiriskan))
• 8 ounces chestnut air ((kalengan, bilas dengan air hangat dan tiriskan))
• 4 hingga 5 cangkir bok choy ((dicuci dan dipotong menjadi persegi panjang berukuran 1 inci kali 2 inci))
• 1 tablespoon Anggur Shaoxing
• 1 cup kaldu ayam ((kaldu ayam harus panas saat ditambahkan ke wajan))
• 1/4 teaspoon gula
• 1 teaspoon saus tiram
• ½ teaspoon sesame oil
• 1 1/2 tablespoons tepung maizena ((dicampur dengan 2 sdm air))