Terong Jepang dengan Ayam & Kemangi Thailand

Bahan-bahan (4 porsi)

• 8 ounces dada ayam ((iris tipis))
• 2 tablespoons air
• 5 tablespoons minyak sayur ((ditambah 1 sendok teh untuk marinasi ayam))
• 1½ teaspoons kecap ringan
• 1 teaspoon kanji dr tepung jagung
• 2 Chinese or Japanese eggplants ((about 12-16 ounces/340-450g; cut on an angle into 1 1/2-inch wedges))
• 3 cloves garlic ((sliced thinly))
• 3 daun bawang ((diiris sepanjang 1½ inci secara miring, dipisahkan menjadi bagian putih dan hijau))
• 1 bunch Thai basil or holy basil ((stems removed, about 1 cup loosely packed))
• 1 tablespoon Shaoxing wine ((or dry sherry cooking wine))
• 2 teaspoons kecap ikan
• ½ teaspoon gula
• 1 teaspoon Kecap asin Thailand ((atau kecap encer))
• 1 teaspoon kecap hitam
• ½ teaspoon sesame oil
• ground white pepper
• ¼ cup kaldu ayam ((panas))