Terong Isi Cina, Gaya Dim Sum

Bahan-bahan (4 porsi)

• 6 oz . udang ((170g, kupas dan buang bagiannya))
• 3 oz . daging babi giling ((85g, opsional; bisa juga diganti dengan ayam giling, daging sapi, atau kalkun))
• 1/2 teaspoon garam
• 1/4 teaspoon gula
• 1/8 teaspoon lada putih
• 1 teaspoon sesame oil
• 1 tablespoon vegetable oil ((plus 3 tablespoons, divided))
• 1 teaspoon Shaoxing wine ((or dry sherry))
• 1 telur
• 1 teaspoon kanji dr tepung jagung
• 2 daun bawang ((cincang halus, bagi separuh untuk isian dan separuh lagi untuk saus/hiasan))
• 4 terong jepang
• 1 teaspoon minyak
• 1/2 teaspoon sesame oil
• 1 clove garlic ((minced))
• 1 cup kaldu ayam
• 1 tablespoon saus tiram
• 1 teaspoon kecap
• A pinch of sugar
• 2 tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air))
• salt ((to taste))
• white pepper ((to taste))