Chinese Spring Rolls

Bahan-bahan (18 porsi)

• 8 ounces daging babi tanpa tulang yang diparut halus ((pantat babi, bahu, atau pinggang))
• ¼ teaspoon garam
• ½ teaspoon sesame oil
• 1 teaspoon Anggur Shaoxing
• ½ teaspoon kanji dr tepung jagung
• ¼ teaspoon lada putih
• 2 tablespoons minyak
• 1 clove garlic ((minced))
• 10 jamur shiitake kering ((direndam hingga empuk dan diiris tipis))
• 2 medium carrots ((julienned, about 1 cup))
• 1 cup bamboo shoots ((julienned; fresh is preferred, but canned is fine too))
• 1 small napa cabbage ((julienned, about 6 cups))
• 1 tablespoon Anggur Shaoxing
• 2 tablespoons kecap ringan
• 1 teaspoon sesame oil
• ½ teaspoon salt ((or to taste))
• white pepper ((to taste))
• 1/4 teaspoon gula
• 2 tablespoons cornstarch ((dissolved in 2 tablespoons cold water))
• 1 paket bungkus lumpia ((8" kotak; resep ini menghasilkan sekitar 20 lumpia))
• 1 tablespoon tepung maizena ((dilarutkan dalam 1 sendok makan air mendidih untuk menyegel lumpia))
• Minyak canola ((atau minyak kacang atau minyak sayur, untuk menggoreng))
• 2 teaspoons gula
• 2 teaspoons hot water
• 1 teaspoon saus Worcestershire
• 1 tablespoon kecap